酱牛肉的美味做法

酱牛肉是一种深受人们喜爱的传统美食，它色泽红亮、软烂香醇，不仅美味可口，更富含营养。制作酱牛肉看似复杂，其实掌握技巧后，在家也能轻松做出令人齿颊留香的美味酱牛肉。

食材准备

牛腱子肉 1000 克 生抽 200 毫升 老抽 100 毫升 料酒 100 毫升 冰糖 50 克 八角 4 个 桂皮 1 块 香叶 5 片 白芷 10 克 甘草 5 克 姜片 10 片 大蒜 10 瓣 葱 5 根

制作步骤

1. 牛肉处理

将牛腱子肉洗净，切成大块，放入冷水中浸泡 2 小时，中途换水 2-3 次，去除血水。

2. 焯水

大锅中加入冷水，放入牛肉块，大火煮沸后转中火焯水 5 分钟，捞出沥干水分。

3. 制作酱汁

炒锅中放入少许油，加入冰糖熬制成焦糖色，倒入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、白芷、甘草、姜片、大蒜和葱，翻炒均匀。

4. 卤制

将牛肉块放入酱汁中，加入清水没过牛肉，大火煮沸后转小火卤制 2-3 小时，或直到牛肉软烂入味。

5. 浸泡

卤制完成后，关火，不要捞出牛肉，让牛肉在卤汁中继续浸泡 6-8 小时或更长时间，越浸泡越入味。

6. 晾凉切片

牛肉浸泡好后，捞出晾凉，切成薄片即可食用。

酱牛肉的储存方法

酱牛肉可以放入冰箱冷藏保存，保存时间约为 3-5 天。如果需要长时间保存，可以将酱牛肉切成小块，放入保鲜袋中冷冻，保存时间可达 2 个月左右。

小贴士

1. 牛肉一定要选择牛腱子肉，因为牛腱子肉肉质紧实，筋少，做出来的酱牛肉口感才会好。

2. 焯水可以去除牛肉的血水和杂质，让酱牛肉吃起来更干净卫生。

3. 熬制酱汁时，冰糖一定要熬制成焦糖色，这样做出来的酱牛肉才会带有漂亮的红亮色泽。

4. 卤制时，火候一定要小，让牛肉慢慢入味，这样卤出来的酱牛肉才会软烂可口。

5. 浸泡是酱牛肉制作过程中的关键步骤，可以让牛肉充分吸收卤汁，变得更加入味。

6. 酱牛肉切片后可以根据自己的喜好搭配各种蘸料，比如蒜泥、辣椒油、香菜等，增添不同的风味。