泥鳅的营养价值

含丰富的蛋白质

泥鳅肉中含有丰富的蛋白质，每100克泥鳅肉中蛋白质含量可达17.5克，高于一般鱼类。蛋白质是人体必需的营养物质，可为身体提供氨基酸，促进肌肉和骨骼生长，增强免疫力。

富含维生素和矿物质

泥鳅肉中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、维生素B族、钙、磷、铁等。维生素A对视力、皮肤健康有益；维生素D促进钙吸收；维生素B族参与能量代谢；钙、磷是骨骼和牙齿的主要成分；铁是血红蛋白的主要成分，参与氧气运输。

具有抗炎和抗氧化作用

泥鳅肉中含有丰富的多不饱和脂肪酸和抗氧化剂，如EPA、DHA、维生素E等。EPA和DHA具有抗炎作用，有助于减轻炎症反应；维生素E具有抗氧化作用，有助于清除自由基，保护细胞免受损伤。

泥鳅的功效与作用

补虚益精

泥鳅肉性温味甘，具有补虚益精的作用。适用于体质虚弱、气血不足、脾胃虚弱等证。

利水消肿

泥鳅肉性质滑利，具有利水消肿的作用。适用于水肿、腹胀、小便不利等证。

清热解毒

泥鳅肉性寒味甘，具有清热解毒的作用。适用于热证、毒邪内侵等证。

泥鳅的食用禁忌

* 脾胃虚寒者慎食：泥鳅肉性寒，脾胃虚寒者不宜多食，以免加重脾胃虚寒症状。

* 有痛风者慎食：泥鳅肉中嘌呤含量较高，嘌呤在体内代谢产生尿酸，痛风患者不宜多食，以免加重痛风症状。

* 未煮熟勿食：泥鳅体内可能有寄生虫，食用未煮熟的泥鳅可能感染寄生虫。